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一、考試性質
農業綜合知識三考試是農業碩士生入學考試科目之一，是由農業碩士專業學位教育指導委員會統一制定考試大綱，教育部授權的各農業碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。考試大綱的制定力求反映農業碩士專業學位的特點，科學、公平、準確、規范地測評考生的相關知識基礎、基本素質和綜合能力。農業綜合知識三考試的目的是測試考生的食品生產與安全相關基礎知識和食品中危害物的識別、分析檢驗及預防控制措施及相關法律法規和標準的掌握程度。
二、評價目標
(1)要求考生具有較全面的食品衛生與安全控制基礎知識。
（2）要求考生系統理解和掌握食品安全管理與法規的基本概念和原則。
（3）要求學生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。
三、考試內容
農業綜合知識三考試由“食品衛生與安全控制基礎”、“食品安全管理與法規”和“食品分析與檢驗”三部分組成。
（一）食品衛生與安全控制基礎
第一部分生物性污染與食品安全
食品細菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施；食品中常見病毒污染的來源、途徑、對人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。
第二部分化學性污染與食品安全
常見的食品中天然有害物質對人體的危害及預防控制原則；重金屬、環境污染物污染食品的途徑，對人體危害和控制措施；農藥、獸藥等化學物質在食品中殘留的原因、影響因素，對人體的危害及控制措施；食品加工過程產生的有害物質、產生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品包裝材料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。
第三部分加工食品的安全性
各種加工工藝可能產生的有害物質種類、危害、危害產生的原因以及控制措施。包括：酸敗油脂、加工油脂（反式脂肪酸）及天然油脂（芥子甙和芥酸及棉酚殘留）可能對人體產生的危害，煙熏、調味（醋及醬油）、酒類（蒸餾、發酵及配制酒）及輻照食品可能存在的食品安全性問題及相應的控制措施。
第四部分食品安全控制
動物性食品以及植物性食品中的潛在危害因素。動物性食品在天然有害物質、農獸藥殘留、人畜共患病、生物因素尤其是有害微生物方面的安全控制措施；天然有毒物質、環境污染物、亞硝酸鹽、農殘等在植物性食品中的危害控制點及安全控制措施。各類食品在加工、儲藏、銷售環節涉及的危害控制點及措施，包括食品的包裝安全。
（二）食品安全管理與法規
第一部分食品法規與標準
《中華人民共和國農產品質量安全法》（2018年）“六不準”、“八不得”的主要內容及其他相關規定；
《中華人民共和國食品安全法》主要內容；
我國食品許可證制度的歷史沿革及2015年10月1日起正式實施的《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》的主要內容；
標準的定義、實施目的及意義，以及我國食品安全標準的歷史沿革。
第二部分農產品三品一標認證
《無公害農產品標志管理辦法》的主要內容；
《綠色食品標志管理辦法》、《綠色食品標志許可審查工作規范》、《綠色食品現場檢查工作規范》的主要內容；
《有機產品生產、加工、標識與管理體系要求》（GB/T 19630-2019）的主要內容；
《農產品地理標志管理辦法》（2019年）的主要內容。
第三部分食品加工過程管理
SSOP、GMP及HACCP的主要內容及相互關系；CCP點的選擇與關鍵限值的確立方法；
ISO9000、ISO14000及ISO22000的主要用途及主要精神；
ISO22000與HACCP的關系。
（三）食品分析與檢驗
第一部分采樣與樣品處理
采樣的原則、方式和不同狀態食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標準的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應用特點。
第二部分分析方法
滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外-可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等在食品分析與檢測中應用的基本原理及其主要應用方式、注意事項。
第三部分分析方法的評價與檢驗結果的正確表述
檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復性、精密度的概念和方法評價方法。檢驗結果的準確度，誤差的來源和分類、隨機誤差分布規律和有限數據的統計處理，系統誤差的檢驗、提高測定準確度的措施、有效數字的正確表示方法和計算。
四、考試形式和試卷結構
（一）考試時間
考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應的位置上。
（三）試卷滿分及考查內容分數分配
試卷滿分為150分。其中：食品衛生與安全控制基礎50分，食品安全管理與法規50分，食品分析與檢驗50分。
（四）試卷題型比例
食品衛生與安全控制基礎50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
食品安全管理與法規50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
食品分析與檢驗50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
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(責任編輯：遲) |
